|
|
Potage Du Barry
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
250 gram kalfspoelet* 1 uitje* 1 kruidnagel* 1/2 laurierblad* 6 peterseliestelen* 1 stukje foelie* 1 kleine bloemkool* 30 gram boter* 25 gram bloem* peper en zout* 1 eierdooier* 3 eetlepels slagroom*.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zet het kalfsvlees op met 7 dl koud water. Schuim, zodra het water kookt, het oppervlak enkele malen zorgvuldig af. Voeg daarna ui met kruidnagel, laurierblad, peterseliestelen en foelie toe. Laat alles 2 1/2 tot 3 uur trekken. Zeef de bouillon door een tevoren natgemaakte doek. Maak intussen de bloemkool schoon. Gebruik uitsluitend de roosjes. Kook de roosjes 8 minuten in de bouillon. Houd de rest apart. Smelt in een pan met dikke bodem de boter en roer de bloem erdoor. Blijf zolang roeren, tot een glad mengsel is verkregen. Schenk de bouillon er langzaam, onder voortdurend roeren, bij. Blijf roeren, tot een licht gebonden soep is verkregen. Breng de soep op smaak met wat peper en zout. Roer de puree van bloemkool erdoor en laat de soep 5 minuten zachtjes koken. Voeg daarna de achtergehouden roosjes aan de soep toe. Klop in een kom eierdooier en room los. Roer 3 eetlepels hete soep erdoor en voeg het mengsel bij de soep. Roer alles goed door en neem onmiddelijk de pan van het vuur. Blijf dan nog 20 a 30 seconden in de soep roeren.
|
|
|